HAMBURGER EKMEĞİ

HAMBURGER EKMEĞİ

               

Bir çok hamburger ekmeği denedikten sonra  kingarthurflour.com adresinde görüp yaptığım en iyi hamburger ekmeğinin tarifini paylaşmak istedim.

Tereyağlı ve yumuşak, belli belirsiz tatlı ve altın sarısı olan bu ekmekler mükemmeller, aynı zamanda sandviç ekmeği için de iyi bir tariftir.

                      

                          

Malzemeler:

180-240 ml. ılık su ( En iyi sonuçları elde etmek için-pürüzsüz, hafif yumuşak bir hamur-,yazın daha az miktarda, kışın daha fazla miktarda su kullanın.)( Ben 240 ml. kullandım.)

30 gr tereyağı(oda sıcaklığında)

1 yumurta

490 gr ekmeklik un veya pasta börek unu

50 gr şeker

10 gr instant maya

10 gr tuz

Üzerine eritilmiş tereyağı (30 gr)

Üzerine susam

Yapılışı

1         1-       Fırını 200 dereceye ısıtın.

2-      Yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde etmek için tüm hamur malzemelerini (elle,stand mixerle veya ekmek makinesi) karıştırın ve 7- 8 dakika yoğurun.

3-      Hamurun üzerini örtün ve 1-2 saat kadar ya da neredeyse hamur iki katına çıkana kadar kabartın.

4-      Hamuru tezgaha alarak yavaşça havasını söndürün ve 140 gr/lık 6 adet beze yapın. Her parçayı yuvarlak bir top haline getirin. Bezeleri, hafifçe yağlanmış veya parşömen kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini örtün ve yaklaşık iki katı kabarıncaya kadar yaklaşık bir saat kadar kabartın.

5-      Bezeler yaklaşık iki katına kadar kabarınca  hamburger ekmeklerinin üzerine eritilmiş tereyağı veya yumurta sarısı süt karışımını fırça ile sürün,

6-      Hamburger ekmeklerini önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar 18- 20 dakika pişirin.  Fırından çıkan ekmeklerin üzerine ve kalan erimiş tereyağını sürün.  Bu işlem ekmeklere güzel tereyağlı bir kabuk verir.

Hamburger ekmeklerini soğutun.

Afiyet olsun…

YUMUŞACIK KALPLİ ÇİLEKLİ ÇİKOLATALI KEK

YUMUŞACIK KALPLİ ÇİLEKLİ ÇİKOLATALI KEK

En lezzetli çikolatalı ve çilekli kek

Çikolata çilek aşkının dayanılmaz sonucu

Yumuşacık çikolatalı bir kek ve dayanılmaz çilek tadı ve kokusu

 

Bir tadı düşünün ki yumuşak ve kremamsı bir kek, beze gibi ağızda eriyen ince bir kabuk ile parçalar halinde taze çilek  ve müthiş bir koku.

Malzemeler

200 gr bitter çikolata (%70)

100 gram tereyağı

150 gram şeker

3 orta boy yumurta

50 gr un

25 gr süt (3 yemek kaşığı süt)

1 tutam tuz

300 gr  çilek

Fırını 170 dereceye ayarlayın.

22-23 cm’lik kelepçeli kek kalıbını tereyağı ile yağlayıp unlayın.

Çilekleri yıkayın ve kurulayın. Saplarını çıkararak uzunlamasına ikiye bölün.

Çikolatayı küçük parçalara ayırarak cam kaba alın. Çikolatayı ister benmari usulü, isterseniz mikrodalgada eritin.

Ben çikolatayı mikrodalgada erittim. Orta sıcaklığa ayarladığım mikrodalgayı tereyağı ile birlikte 30 saniye aralıklarla durdurarak kabı dışarı aldım ve karıştırdım. Çikolata ve tereyağı tamamen eriyince mikrodalgadan alarak soğumasını bekledim.

Yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayrı kaplara alın.

Şekerin yarısını yumurta beyazlarına yarısını da yumurta sarılarına ekleyin.

Yumurta beyazlarına bir tutam tuz ekleyerek yaklaşık 3-5 dakika çırpın. Çırpma işleminin sonunda yumurta beyazları kabarıp sert bir kıvam alacaktır.

Yumurta sarılarını yaklaşık 5 dakika çırpın. Çırpma sonunda içindeki şeker eriyerek beyazlaşacak ve kabaracaktır. Bu işlem ayrıca kekteki yumurta kokusunu da engelleyecektir.

Çırptığınız yumurta sarılarına sütü ekleyin ve çırpın.(Evde süt olmadığı için aynı miktarda krema kullandım.)

Unu ekleyin ve spatula ile karıştırın.

Yumurta beyazını çikolatalı karışıma alarak katlama yöntemi ile karışmasını sağlayın. Bu işlem yumurta beyazlarının sönmemesi için yavaşça, çikolatalı karışıma yumurta beyazlarını yedirecek şekilde olmalıdır.

Kek karışımını kalıba alarak üzerini düzeltin.

İkiye böldüğünüz çilekleri kekin üzerine dizin.

 Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Fırını, kek üzerinde gevrek kabuk oluşana kadar ilk 25 dakika boyunca açmayın. Pişirme sonucunda kekin kenar kısımları pişmiş orta kısımları hafif ıslak kalacaktır.(Benim fırınımda pişme işlemi 45 dakika sürdü.)

Keki fırından çıkarın, kek kalıbını çıkarmak için kenarları kesin ve en az 15 dakika soğumaya bırakın.

Bir kaç gün oda sıcaklığında isterseniz buzdolabında da saklayabilirsiniz. Olağanüstü bir tatlı olacak.

Keki isterseniz vanilyalı dondurma ile servis yapabilirsiniz.

Tarif www.tavolartegusto.it sitesinden uyarlanmıştır.

BANANA BREAD

BANANA BREAD

Banana Bread yani muzlu ekmek ve bizdeki adıyla muzlu kek

 Tarif olarak çok sık duyulan ve karşılaşılan, ancak uygulaması bizde o kadar fazla olmayan ekmeklerdendir. Ekmekten ziyade kek görünüm ve lezzetinde olmasına rağmen nemli yapısı, hem tatlı lezzeti ve damağı şımartan muz aroması ile bozulmaya yüz tutmuş muzlarla yapılabilecek en lezzetli şey diyebilirim bu tarif için. Hatta yenmeyen muzları dondurucuya atıp  daha sonra çıkararak bu tarif için kullanabilirsiniz. Yanında bir fincan kahve ile hem kahvaltı, hem de çay saati için son derece tatmin edici!

Yapımı oldukça kolay. Yaklaşık on dakikanızı alabak bir tarif. Pişerken evi saran  muz kokusu enfes mi enfes. Dokusu, kokusu ve tadı ile muhteşem bir kek muzlu kek.

Malzemeler

125 g eritilmiş tereyağı

320 gr (3 adet orta boy) çok olgun muz(ezilerek püre yapılmış)

200 g şeker

2 adet yumurta

1 paket vanilya

6 g (1.5 çay kaşığı) kabartma tozu  
    

3 g (yarım çay kaşığı)karbonat

1 çimdik tuz

235 g un

100 g damla çikolata(kekin içine)

20 g damla çikolata(kekin üzeri için)

Yapılışı

Fırınınızı 180 derecede ısıtın.

Baton kek kalıbın tereyağı ile yağlayıp çok az miktarda un ile kalıbın her yerini kaplayacak şekilde unlayın ve azla unu kalıbı ters çevirerek atın.

Muzları soyup karıştırma kabının içinde blender veya çatalla püre olacak şekilde ezin.

Muzların üzerine şekeri ekleyerek el mikseri ile karıştırın.( Bu işlemi çatalla bile yapabilirsiniz.)

Bu karışıma yumurtaları ekleyerek karıştırın. Diğer kek tarifleri gibi uzun çırpmanıza gerek yok.

Erimiş ve soğutulmuş tereyağını ekleyerek karıştırın.

Unu, kabartma tozunu, karbonat ve tuzu bir kaba alın ve sıvı karışıma eleyerek ekleyin.

Bu aşamada karıştırma işlemini spatula ile yapın.

Damla çikolataları  ekleyerek spatula ile  karıştırın.

Karışımı kek kalıbına alın ve kekin üzerine ayırdığınız çikolata parçalarını ekleyin.

Isıtılmış fırının orta katında yaklaşık 60 dakika kürdan kuru çıkana kadar( kekin orta kısmına kürdanı batırarak ) pişirin.

Keki fırından alıp kalıp içinde soğuttuktan sonra ters çevirerek çıkarın.

Afiyet olsun…

VİŞNELİ CRUMBLE TART

Vişneli crumble tart bu sefer özel bir gün için pişti. Yarın anneler günü ve ben cumartesi gününden annemin yanına gidip gününü kutlayacağım.

Vişneler yazdan babamın vişne ağacından toplandı ve donduruldu. Tatlı ve ekşi tadı birbirine çok yakıştırıyorum. Hele bir top vanilyalı dondurmada yanında olursa...

Tart Hamuru

210 g un

80 g pudra şekeri

1 fiske tuz

125 g tereyağı(soğuk küp doğranmış)

1 büyük yumurtanın sarısı

Un, pudra şekeri, tuzu mutfak robotuna alarak karıştırın. 

Soğuk tereyağı eklenerek minik bezelye büyüklüğünde parçalar oluşuncaya kadar karıştırın. 
Yumurta sarısını ekleyerek hamur haline gelinceye kadar mutfak robotunu çalıştırın.

Hamuru parşömen kağıdı üzerene alarak önce elinizle top haline getirin ve sonra düzleştirin ve tart kalıbına ister oklava ile açarak (iki parşömen kağıdının arasında) isterseniz elinizle yayın.

Tart hamurunu yaydığınız kalıbı buzdolabına alarak yaklaşık yarım veya 1 saat buzdolabında dinlendirin. Ben bu kez 34*14 cm boyutlarında dikdörtgen kalıp kullandım. Siz isterseniz 28 cm çapında tart kalıbı kullanabilirsiniz.

Crumble

75 g soğuk tereyağı (küp olarak doğranmış)

75 g şeker

100 g un

Bütün malzemeler mutfak robotuna alınarak kısa aralıklarla durdurarak çalıştırın. Bu işlemi iri kum taneleri görünümü elde edinceye kadar yaparak tamamlayın.

Vişne Katmanı

300 g donmuş vişne

1 limon kabuğu rendesi

1 y.k. mısır nişastası

1 y.k. şeker

50 g damla çikolata

Donmuş vişneler süzgece alınarak suyu süzdürülür ve kağıt havlu üzerine alınarak fazla suyu alın. 1adet limonun kabuğu, nişasta ve şeker eklenerek karıştırın.

Tart hamurunun üzerine hazırlanan vişneler yayılır ve vişne katmanının üzerine 50 g damla çikolata ekleyin.

Vişnelerin üzerine hazırlanan crumble elle yayılarak istenirse crumblenin üzerine damla çikolata parçaları eklenebilir.

175 derecede 30-35 dakika pişirin.

İster ılık istenirse soğuk olarak tercihen ılık ve bir top vanilyalı dondurma ile servis edin.

Afiyet olsun…

PORTAKAL VE ÇİKOLATALI SHORTBREAD KURABİYE

Az malzemeli ve lezzet garantili bir shortbread kurabiye tarifi. Portakal ve çikolata uyumu harika. O zaman evinizi mis gibi kurabiye kokusu sarsın. Evdekiler de mest olsun:))

2 cup un (280 gr)

1 çimdik tuz

2 sticks oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı(226 gr)

1/2 cup pudra şekeri(80 gr)

100 gr bitter çikolata ( küçük parçalara ayrılmış)veya damla çikolata

1 paket vanilya
2 adet portakalın ince rendelenmiş kabuğu

Fırınınızı 175 derecede ısıtın.
Bir kabın içine oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini alarak mikser veya çatalla  krema kıvamına gelinceye kadar ezin.
Tereyağı pudra şekeri karışımına  elenmiş unu, vanilya  ve tuzu alarak elinizle veya spatula ile karıştırın.
Bu karışıma rende portakal kabuğu ve bıçakla küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı (ya da damla çikolatayı) ekleyin.
Elinizle veya spatula ile karıştırın.
Daha önce yayınlamış olduğum portakallı shortbread kurabiye de olduğu gibi hamuru iki parçaya ayırarak strece sarın ve yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında bıçakla kesin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine kurabiyelerin aralarında boşluk bırakarak dizin.
Önceden ısıttığınız fırının orta bölmesinde yaklaşık 10- 12 dakika pişirin.(Pişirme süresi fırına göre değişiklik göstereceği ve kısa sürede piştiği için uzaklara sakın gitmeyin:)) )
Kurabiyelerin altı hafif pembeleştiğinde kurabiyeleriniz hazır demektir.
Pişen kurabiyeleri fırından alarak tepside soğutun.
Afiyet olsun...

Tarif ohsweetday.com dan uyarlanmıştır.

İSKOÇLARIN HARİKA KURABİYESİ: SHORTBREAD KURABİYE

Bu kurabiyeler piştiğinde ağızda pütür pütür (Arman Kırım'ın tabiri) dağılan bir dokuya sahip. Short kelimesi kırıntılı anlamına gelen bir sözcük.O nedenle kırıntılı kurabiye anlamında shortbread ismini vermişler. Kurabiyenin kırıntılı dokusunun sebebi tarifte fazla miktarda tereyağı kullanılıyor olması.(Prof. Dr. Arman KIRIM 'ın yazısından alıntıdır.)

Portakallı Kurabiye

170 gr oda sıcaklığında tereyağı
133 gr esmer şeker
1 büyük yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü veya şekerli vanilin
266 gr un
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çimdik tuz
2 portakal kabuğu rendesi

100 gr bitter veya sütlü çikolata( kurabiyeleri batırmak için)

Oda sıcaklığındaki tereyağını bir kaba alarak el mikseri ya da stant mikser ile pürüzsüz oluncaya kadar çırpın.
Çırptığınız tereyağına esmer şekeri ekleyip (şeker tanesi kalmayıncaya kadar) çırpın.
Yumurtayı kırarak tereyağı şeker karışımına çırparak yedirin.
Ayrı bir kaba unu eleyin. İçine tarçın, şekerli vanilin tuzu karıştırın.
Artık mikserle işimizi tamamladık. Unlu karışımı,  isteğe bağlı çikolata ve fındık kırıklarını ekleyerek hamuru elinizle veya spatula ile karıştırın.
Hamur ele yapışan bir kıvama sahip. Fazladan un eklemeyin.
Hamuru iki eşit parçaya ayırarak yaklaşık 20-25 cm uzunluğunda rulo yaparak streç filme sarın,

 buzdolabında  4 saat veya sabaha kadar bekletin.
Bekletme süresinin sonunda fırını 175 dereceye ayarlayın.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Buzdolabından çıkan ruloları bıçakla dağıtmadan ve düzgünce yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin ve fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak dizin.
önceden ısıttığınız fırında 12-14 dakika  pişirin.

Soğumuş kurabiyeleri benmari usulü eritilmiş çikolataya batırın ve pişirme kağıdının üzerine dizerek çikolatanın sertleşmesini bekleyin.

Evinizden mis gibi kurabiye kokuları eksik olmasın...

POFUDUK KATKISIZ PANDİSPANYA

Malzemeler:

6 Yumurta

225 gram şeker

105 gram un

 90 gram buğday nişasta

 Bir çimdik tuz

Bir çay ekstresi veya 1 paket vanilya

Fırın 175 dereceye ayarlanır.

21 veya 23 cm’lik kalıbın tabanı sprey yağ veya tereyağı ile yağlayın ve kalıbın tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın.

Un ve nişastayı eleyin.

Yumurta sarısı ve beyazını ayırın.

Yumurta sarılarına vanilya ekstresi veya şekerli vanilin ekleyerek çırpın.

Yumurta sarılarına toz şekerin yarısını ekleyin ve iyice kabarıp beyazlaşana kadar çırpın.

Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile kar gibi olana kadar çırpın.

Kar gibi olan yumurta beyazlarına şekerin kalan kısmını kaşık kaşık ekleyerek mereng kıvamı alıncaya kadar yüksek devirde çırpın.

Yumurta beyazlarına yumurta sarılarını ekleyip katlayarak karıştırın.

Nişasta un karışımını üç seferde yumurtaya katlama tekniğini kullanarak yedirin. Bu teknikte kar gibi kabaran yumurtaların içindeki havayı söndürmeden karıştırmak önemlidir. Dikkat etmeniz gereken bir nokta da unun yumurtalara iyice karışmasıdır.

Pandispanya karışımını daha önce hazırladığınız kalıba boşaltın ve kalıbı bir iki kez tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkması sağlayın.

175 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

Kürdan testi (30 dakika sonra fırındaki pandispanyanın ortasına gelecek şekilde kürdan veya çöp şiş batırılır, kürdan temiz çıkıyorsa pandispanya pişmiş demektir:))yaparak pişirme işlemi tamamlayın.

Afiyet olsunn:))💖

Bu tarif bulutagaci.blogspot.com.tr adresinden adapte edilmiştir.

HAFTASONUNA ÖZEL: İTALYAN PİZZASI

2 adet 25-30 cm çapında pizza hamuru için gerekli malzemeler:

180 ml ılık su,

245 gr un (ekmeklik veya normal),

1 çay kaşığı tuz, 

2 çorba kaşığı zeytinyağı,

1 çorba kaşığı instant maya,

1 tatlı kaşığı şeker.

Pizza sosu için gerekli malzemeler:

2 yemek kaşığı domates salçası,

1 çay kaşığı kuru kekik,

1 çay kaşığı şeker,

1 yemek kaşığı zeytin yağı,

Tuz,

Karabiber,

Sarımsak (isteğe bağlı),

Sürülebilir bir kıvam elde etmek için su.

Hamurun altına serpmek için galeta unu, yağlı kağıt.

Pizzanın malzemelerine zevkinize göre karar verebilirsiniz.

Pizza hamuru için un bir kaba eleyin. Ortasını havuz şeklinde açıp etrafına tuzu ekleyin. Unun ortasına zeytinyağı,maya, şeker ve su konularak ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edilene kadar yoğurun. Elinize yapışıyorsa kaşıkla un ilave edebilirsiniz.

Hamuru az zeytinyağıyla yağlanmış cam bir kaba alarak streç filmle kapatın. Ben mayalanma süresini beklememek için bir gece önceden pizza hamurunu hazırlıyorum. Ertesi gün buzdolabından çıkardığım hamurun gazını yumruklayarak alıyorum. Böylece yapımı hızlı ve kolay olan pizza hamurum pişirilmeye hazır hale geliyor.

  

Hamuru ikiye ayırıp unladığınız tezgahta oklava veya merdane yardımıyla açın. 

200 dereceye ayarlanmış fırına boş fırın tepsisini koyarak ısıtın.

1 adet yağlı kağıdın üzerine galeta unu veya ekmek kırıntısı serperek açtığınız hamuru yağlı kağıt üzerine alın. Hazırladığınız pizza sosunu kaşık yardımıyla pizza hamuru üzerine yayın. Rendelenmiş kaşar peyniri, sucuk, cherry domates, zeytin ve taze fesleğen ilavesiyle hazırladığım pizza bizim ailenin favorisi :).

Pizzanızı yağlı kağıt ile beraber ısınan fırın tepsisine koyun. Kaşar peyniri eriyip kızarıncaya kadar yaklaşık 8-10 dk pişirin. Afiyet olsun :).